鉄板焼きの興味深さ
リストは「発ガン性がある」というグループー（黒）から、「おそらく発ガン性はない」のグループ４（限りなく白に近い灰色）までの５段階に分けられています。
それぞれのグループの定義とそこにリストアップ（２００６年１月版）されているもので、身近にありそうなものを並べてみました。
栄養をとり（第１条）、変化のある食生活をする（第２条）方が有効です。
例えばグループ1にはダイオキシンが入っていますが、正確に言えば、多数あるダイオキシン類の中でもっとも毒性が強いと考えられている２，３，７，８テトラクロロジベンゾパラジオキシン（２，３，７，８‐ＴＣＤＤ）という物質です。
以前はグループ２Ａに分類されていたのですが、１９９７年に各国の専門家による投票が行なわれ、２対９で格上げが可決されたのだそうです。
半数近くの専門家は格上げに反対したということです。
ことほどさように、簡単には決められないものなのです。
ガンを心配する市民が専門家に聞いても、「ガンになります」とか「なりません」というはっきりした答えが得られないのには、このような背景があります。
いずれにしても、上位のグループにいくほど「黒っぽく」、下位にいくほど「白っぽい」ということ。
ここでは９２８種の物質や現象の発ガン性が評価されていますが、「おそらく発ガン性はなどとされたのは、カプロラクタムただ１種しかありません。
もちろん、はじめから発ガン性があると思えないものは検討の対象から除かれているのでしょうが、それにしても少ないものです。
さて、ガンにならないようにするためには先ほどのｎカ条を守ればよいわけですが、ここに挙げられたものについては、どう考えることが合理的なのでしょうか。
まず心に留めておきたいのは、発ガン性があるからといって、これらを身辺から完全に排除することは不可能であるということです。
グループーには太陽光（正確には太陽直射ですが）があります。
紫外線に発ガン性があるからといって、太陽光を完全に排除して生活することは不可能です。
また、あるリスクを下げると他のリスクが上昇するということもあります。
「日光にあたりすぎない」と「適度に運動する」を完全に両立させることは、室内での運動に限定しなければ難しい。
海や屋外プールで泳ぐことは、良い運動ですからガンのリスクを下げることになるでしょう。
日光にあたれば皮層ガンのリスクは高まりますが、日焼けしすぎないように注意すれば良い。
物事にはバランスがあるということです。
数え切れない要素が人をガンにしますが、それぞれのリスク（ガンになる可能性）は小さい。
まずはリスクの大きそうなものから順に、可能な範囲で遠ざけることが大切です。
やはり、「たばこは控える」「お酒はほどほど」から始めるべきです。
「食の安全」といわれると、遺伝子組み換え食品とかＢＳＥ（牛海綿状脳症）を連想する人が多いでしょう。
けれども本当に考えなければいけない食の安全は、質より量の問題です。
日本はこれからも十分な食料を確保していけるのでしょうか。
世界の穀物生産量は、いまも右一肩上がりで増加しています。
しかし人口も増えているので、一人あたりの穀物生産量は１９８０年代から横ばいかやや右肩下がりになってきています。
中国やインドといった人口大国を抱える開発途上地域では、生活水準の向上に伴って肺食肉の消費量が急増していますが、肉を生産するためには飼料穀物を必要とします。
すでに世界の農地の半分以上が飼料穀物を生産するために用いられ、世界で生産される穀泳物の17％が畜産や魚の養殖に用いられています。
跡このまま世界の食肉消費量が伸び、それに伴って穀物需要が伸び続けたとき、世界は催食べていけるのか。
カロリーベースで自給率17％を切ってしまった日本は大丈夫なのでしようか。
日本の大豆自給率はカロリーベースで３％（２００４年）にすぎず、需要量の１７％を占める油糧用大豆の自給率はほとんどゼロです。
一方で、かつて大豆の輸出国であった中国は、今では世界中から大豆を買い付けています。
そういう状況の中で、「遺伝子組み換え大豆はいらない」「厳密なＢＳＥの検査を通過した牛肉でなければ輸入しない」と、「食の安全」にこだわる日本は大丈夫でしょうか。
「中国が高値で大量に買ってくれるから、うるさいことを言う日本につきあう必要はない」と、アメリカの農家に見放されてしまう日は来ないのでしょうか。
私たちが好むと好まざるとにかかわらず、遺伝子組み換え作物はすでに世界中に広まっています。
アメリカでは、スーパーマーケットにならぶ食品の３分の２以上が、遺伝子組み換え穀物を何らかの形で利用しており、その比率は急速に増加しています。
２００５年にはＥＵも、これまで事実上禁止してきた遺伝子組み換え作物の流通を解禁しました。
その結果、フランスでは遺伝子組み換えトウモロコシの作付け面積が３倍に増えたそうです）。
日本でも、家畜用飼料や食用油には遺伝子組み換え作物が使用されています。
農業の歴史は、品種改良の歴史でもあります。
より味の良い作物をより多く実らせ、より病害虫や異常気象に強い品種を求めて、人間は絶え間なく品種改良を行ってきました。
かつて品種改良は、同じ種の生物間での交配によってしか行うことができませんでした。
それが、遺伝子組み換え技術の進歩によって、異なった種の遺伝子を導入して行なうことができるようになりました。
その結果、これまでのおよそ半分の期間と低コストで、求める性質をもった農業品種が得られるようになりました。
遺伝子組み換え食品の利用に否定的な人たちは、予想不可能な環境破壊や人間の健康被害が起きるかも知れないと言います。
遺伝子組み換え作物が抱えるリスクは、ゼロではありません。
しかし、これまでの「普通の食品」でも人間はガンになってきました。
リスクゼロの食品はありません。
一方、遺伝子組み換え作物の便益（ベネフィット）は、これからの世界の食料事情を考えるととても大きい。
どのようなリスクがあるかを調べ、その結果を公開することは欠かすことができませんが、リスクは常にそれがもたらすベネフィットと比較しながら考えなければいけませＢＳＥについては、「正しい知識と現状の牛肉への安全確保対策等について」理解を深めるために厚生労働省がホームページ上にＱ＆Ａを掲載しており、そこには次のようなことが書かれています。
ＢＳＥと似た症状を呈する人間の病気に、クロイッフェルト・ヤコブ病があります。
その新変異型（ＶＣＪＤ）とＢＳＥとの間の関係が疑われています。
１９９６年、英国の海綿状脳症諮問委員会（ＳＥＡＣ）は、３名のＶＣＪＤ患者を確認しました。
ＳＥＡＣは、科学的証拠はないものの他に確実な原因も見つからないので、最も適当な説明として、患者の発生は的年に実施された特定の内臓使用禁止前にこれらを食べたことに関連があるとしました。
現在まで、ＢＳＥがＶＣＪＤの原因であるか否かについて直接には確認されていませんが、マウスを使った動物試験では因果関係があるらしいという結果が出ています。
２００５年１月現在、ＶＣＪＤと確定されたのは英国で１５３名、フランスで９名、アイルランドで２名、イタリア、米国及びカナダで各１名です。
アメリカの事例は在米の英国人です。
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